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吃牛肝菌中毒?湖南疾控专家教您吃菌要“三熟”

发布时间:2021-02-10 信息来源:本站 点击量:141


牛肝菌,因肉质肥厚、形似牛肝而得名。牛肝菌烹调后味道鲜美,口感脆嫩,一直是备受喜爱的食物之一。

可牛肝菌品种众多,其中不乏有毒者,今年1月份以来,湖南长沙、湘潭等地发生多起共计10余人食用牛肝菌中毒……

牛肝菌的品种非常多,是一种比较常见的大型真菌,不过并不是所有的牛肝菌都可以食用,其中有很多有毒的品种,食用了有毒的牛肝菌会出现中毒症状,主要表现为两种类型:

一种是神经精神型,吃完有毒的牛肝菌之后会出现大哭大笑,精神失常,甚至会出现幻觉,比如“小人国幻视症”

2020年7月,云南一女子因食用“见手青”(属于牛肝菌科)中毒而登上热搜。朋友拍下她在病床上手脚并用做出抓捏抬举等动作的视频,表情十分认真,场面甚是搞笑。

 

另外一种是肠胃炎型的,食用者吃完后半个小时左右的时间发病,发病的症状为恶心呕吐、腹泻、肚子疼等。

我省牛肝菌中毒的发病群体主要是家庭为单位,大多食用了牛肝菌中毒患者大多数都是通过外地旅游、农贸市场、菜市场等地购买的。

那么如何安全的食用牛肝菌并减少中毒几率呢?疾控专家教您吃菌要“三熟”:

1、菌子要煮熟。不管是购买或采摘都不能直接食用,不能凉拌和生食,一定要加工之后再食用。无论是炖汤还是爆炒都要炒熟煮透之后进食。

2、菌的种类要熟。把好采购和自己采摘这一关,在购买时,应选择正规商家生产或包装的牛肝菌,不要自行采摘野生食用菌,也尽量不要选择流动摊档特别是旅游摆卖的牛肝菌,更不要尝试在网上购买不明来源的牛肝菌 。如果采摘,一定要认真的观察,不要看到蘑菇就采,特别是颜色鲜艳的,色泽奇特,野生菌的菌柄长有红色的网状,而且菌托、菌伞盖表面有鳞片的菌类不要采摘,这些可能是有毒的菌种。

3、去医院的路要熟。提醒要在制作和进食之前把牛肝菌的原材料和成品拍照,一旦中毒可供专业人员救治参考。

疾控君再提醒一句:

一次不要吃太多,即便是没有毒的牛肝菌,吃多了也有可能出现无力、头晕、全身无力等轻度的不适现象。

蘑菇虽美味,关键要吃对! 

 

湖南省疾控中心食安科