总膳食研究也称为“市场菜篮子研究”，是研究一个人群通过膳食（包括饮水）摄入的各种化学污染物和营养素总量的一种方法。中国分别在1990年；1992-1993年；2000年；2007年组织了四次中国总膳食研究。本次是第五次中国总膳食研究。

湖南省作为南方二区的调查点，湖南省疾病预防控制中心首次承担该项目的调查、采样和制备工作。中心毒理科在慢病科的协助下，积极展开了各项工作。在前期的膳食调查及数据处理之后，毒理科将科员分成4个组，分别赴湖南的岳阳，长沙，益阳，郴州，怀化，娄底进行采样，仅用了一天半的时间就完成了这六个点13类食物样品，累计486份食物的采集。采集完成后便开始烹调及样品的制备工作，炎热的夏天，很多食物都容易腐烂，为了得到有效的结果，毒理科全体科员日以继夜的工作，完成了所有采集来的各点的混样及单样的烹调、匀浆制备及分装，共装瓶829份，包括国家混样和单样共298瓶，湖南单样531份。整个工作在保证质量的前提下仅用了4天时间。这是该项目在全国各省现场工作中从未有过的，我们的工作效率及工作精神，得到了中国疾控中心前来督导的李筱薇老师的高度赞赏。

本次总膳食研究将对目前中国代表性膳食的安全性和营养价值作比较全面和系统地评价，我们圆满完成了整个湖南省的工作，将会对全国的研究起到重要的作用。湖南省各点膳食单样的制备，将会为制止我省未来可能发生的一些食品安全问题提供证据。（毒理科  陈炜林）